Перечисленные способы налоговиков не убедят, я Вас уверяю.
Цитата: Уменьшить, например за счет стеллажей с книгами и цветами
Давайте посмотрим, какое определение площади зала обслуживания дано в ст. 346.27 НК РФ (как раз в отношении применения ЕНВД:
Площадь зала обслуживания посетителей - площадь специально оборудованных помещений (открытых площадок) объекта организации общественного питания, предназначенных для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также для проведения досуга, определяемая на основании инвентаризационных и правоустанавливающих документов.Ваши книги и цветы будут находиться в том же самом помещении (создавать уют, способствовать разнообразию форм проведения досуга) и это ключевое. Обратите внимание на фразу, выделенную синим, и почитайте то же определение ст. 346.27 НК РФ дальше:
В целях настоящей главы к инвентаризационным и правоустанавливающим документам относятся любые имеющиеся у организации или индивидуального предпринимателя документы на объект стационарной торговой сети (организации общественного питания), содержащие необходимую информацию о назначении, конструктивных особенностях и планировке помещений такого объекта, а также информацию, подтверждающую право пользования данным объектом (договор купли-продажи нежилого помещения, технический паспорт на нежилое помещение, планы, схемы, экспликации, договор аренды (субаренды) нежилого помещения или его части (частей), разрешение на право обслуживания посетителей на открытой площадке и другие документы);То есть для того, чтобы иметь полное право уменьшить площадь обслуживания посетителей в целях расчета ЕНВД, нужно уменьшить это помещение конструктивно (возвести хотя бы временные перегородки, отразив внесенные изменения в документах БТИ и договоре аренды).
Цитата: а также в квадратуру торговую же не считается проход в туалет и на кухню
Если эти проходы - отдельные помещения (обособленные коридоры). Если же имеется в виду путь следования в направлении кухни и туалета в общем зале обслуживания, то "выбросить" эту квадратуру из расчета тоже не удастся (что может помешать посетителю, стоящему на этом месте, наравне со всеми принимать пищу/напитки и/или участвовать в развлекательной программе (слушать музыку, танцевать)?
Цитата: На летней площадке тоже не по всему периметру будут стоять столики?
Это ваша проблема, что займете не всю полученную по договору аренды открытую площадку. Налоговики будут ориентироваться на договор, учтут факт отсутствия стен на открытой площадке и имеют право произвести измерения на месте.